如何做高度葡萄酒?

用葡萄采用自然發(fā)酵的辦法來釀造葡萄酒，當(dāng)葡萄中的糖分大部分被酵母分解之后，葡萄酒的發(fā)酵會自然終止。這時候我們所釀造出來的葡萄酒酒精度數(shù)一般不會超過12度 ,葡萄酒中的冰葡萄酒和貴腐酒是利用低溫濃縮和細(xì)菌發(fā)酵導(dǎo)致葡萄汁甜度增大的原理來釀造酒精度會提高一些的葡萄酒 但是采用這種方式釀造出來的葡萄酒酒精度也超不過13度。除非人為的往葡萄汁中加入糖分來提高葡萄酒的酒精度，如果你想得到高酒精度的葡萄酒只能夠采取二次蒸餾的辦法，也就是蒸餾白蘭地。白蘭地是我們目前所能夠得到的酒精度數(shù)最高的葡萄酒，希望我的回答能夠幫助到您，祝您中秋愉快！

要想葡萄酒變高度，我認(rèn)為要加白糖和酒曲，因?yàn)榧Z食釀米酒也是這樣原理，先糖化再發(fā)酵成酒。葡萄本身自帶酵母，在不加糖和酒曲的前提下，它也能發(fā)酵成酒，但酒度低，酒度低存放時間就不長，不好做收藏品，提高酒度后就可以了，十年八載不是問題

其實(shí)解除到這個問題我是不知道如何著手去回答這個問題的，因?yàn)槲覀冞@里不產(chǎn)葡萄也不釀去葡萄酒，但我們這里是世界三大蒸餾白酒原產(chǎn)地之一貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)，享譽(yù)世界的貴州茅臺酒就在這里生產(chǎn)，我們鎮(zhèn)上有好幾千家酒類企業(yè)，我以自己從小接觸到的耳濡目染的醬香白酒釀造工序說一下醬香白酒釀造，題主可以借鑒一下，我想釀葡萄酒也是大同小異的。簡單得概括就是蒸煮，攤涼，加曲，堆積發(fā)酵，封閉發(fā)酵，又再蒸煮。。。。如此反復(fù)七次，我想葡萄酒應(yīng)該一次就夠了偷笑/

釀紅酒是否應(yīng)該放高濃度白酒?

有放白酒的，因?yàn)槠咸寻l(fā)酵只能達(dá)到8度左右的酒精度，加白酒為了使酒精度提升至16度以上，這樣葡萄酒就可以長期儲存了。但是這樣的話對葡萄酒的風(fēng)味也有一定影響，而且白酒盡量選擇純糧食釀造的高度白酒，而不是用市售工業(yè)勾兌的30幾度的白酒。我釀葡萄酒酒十六年了，都是采用添加白糖的方式增加酒精度，一斤白糖相當(dāng)于半斤酒精來計算，添加使酒液達(dá)到16度以上的白糖量為宜，喜歡甜的可以多加一點(diǎn)，白糖是健康食品，不用擔(dān)心的，當(dāng)然添加太多也不好，甜的太膩

葡萄酒屬于高度酒嗎?

真正100%用葡萄汁釀造的葡萄酒最高酒精度只有15度，絕不會超過16度。超過這個酒精度數(shù)所有酵母菌都會被殺死。所以，干紅和干白都是低酒精度的酒。 如果進(jìn)一步提高酒精度，可以通過蒸餾（白蘭地，酒精度可以到40度以上），勾兌（波特酒，20度以上）而成為加強(qiáng)酒。

高度葡萄酒多少度?

自己家里釀的葡萄酒和高度白酒混合這樣好嗎?

紅酒高度最高多少?

你好，普通釀造工藝出來的紅酒，14.5算是比較常見的醉高了。 15度也有（不算太常見），比如有一些溫暖的產(chǎn)區(qū)會生產(chǎn)15度的酒，但是僅僅依靠天熱來積累的糖分，雖然能讓酒精度高，酸度和風(fēng)味物質(zhì)卻不夠，很容易導(dǎo)致酒精味蓋過其他香味，喝起來口感不好，酒精感強(qiáng)，這種情況在便宜的高度紅酒里比較常見（比如百元以下的15度紅酒）。

以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分 發(fā)酵而成，酒精度等于或大于7.0%（VOL）的發(fā)酵酒。 最高16.2°，超過酵母就停止活動了。

紅酒高度預(yù)留尺寸多少合適?

紅酒瓶的高度一般會控制在31~32厘米之間。 紅酒是葡萄、藍(lán)莓等水果經(jīng)過傳統(tǒng)及科學(xué)方法相結(jié)合進(jìn)行發(fā)酵的果酒，標(biāo)準(zhǔn)紅酒瓶容量是750ml，瓶身尺寸直徑是73.6mm，內(nèi)徑大概為 5mm，高度約315mm。但紅酒瓶的高度并不是固定的，可以控制在31~32厘米之間。如果按照標(biāo)準(zhǔn)的尺寸，那肯定是31.5的尺寸，而正是因?yàn)楹芏嗖煌膹S家都在生產(chǎn)紅酒瓶，而且很多紅酒瓶都是銷到了酒吧里面和超市里面以工藝類的形式出現(xiàn)了，所以他的酒行的標(biāo)準(zhǔn)上就已經(jīng)出現(xiàn)了偏差，甚至偏差程度多于5厘米的也存在。